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Ma crème brûlée au citron

Voici une recette que je réalise pas mal en ce moment. Elle a un certain succès (à part quand je teste des crèmes fraiches différentes). Avec les jus des citrons qui me restent je fais souvent du sirop. Et avec les blancs d’œufs je réalise les fameux financier au Nutella (oui je sais c’est pas régime, mais c’est souvent pour les collègues au boulot, alors on ne mange pas tout).

Il faut s’y prendre en avance pour réaliser la recette, d’habitude je m’y prends en début d’après-midi pour un repas en soirée. Si on compte le refroidissement, le repos, la cuisson et la réfrigération, il faut prévoir au moins 5 heures entre le début de la recette et la dégustation. Si la réalisation est très simple, il ne faut pas oublier de prendre se temps là.

Ingrédients pour 4-5 personnes

  • 25 cl de lait entier
  • 25 cl de crème fraiche liquide
  • 120 g de jaunes d’œufs (6 œufs environ)
  • Les zestes de 2 citrons bio (jaunes ou vert)
  • 80 g de sucre semoule
  • 100 g de cassonade
conseil
Laure-ganisatrice:
Surtout prendre de la crème liquide et non entière, sinon elle coagule et la texture de la crème n’est pas agréable du tout.

Ustensiles

  • Chalumeau (Casa en vends pour moins de 10€)
conseil
Laure-ganisatrice:
Penser à avoir toujours en avance une recharge de gaz pour re-remplir le chalumeau. On peut les trouver par exemple à Casa ou dans son bureau tabac. Pour remplir le chalumeau pas besoin d’embout, j’ai trouvé la vidéo qui m’a enfin permis de m’en passer et au final c’est bien plus facile.

 

Réalisation

  • Dans une casserole, portez doucement à ébullition la crème, le lait et les zestes de citrons. Couvrez d’une assiette et laisser infuser jusqu’à ce que le lait soit tiède. (il faut compter environ 20-30 mins).
  • Dans un saladier, blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre. Délayez avec le lait encore tiède préalablement filtré.
  • Laissez reposer la préparation 2 heures au réfrigérateur.
  • Préchauffez le four à 100°C. Répartissez l’appareil à crème brûlée dans des cassolettes allant au four sur 1 cm d’épaisseur environ et enfournez entre 45 minutes et 1h.
  • Vérifier que les crèmes sont bien prises. Lorsqu’on bouge les crèmes dans les cassolettes elle doit alors trembloter légèrement. Sortez-les du four.
conseil
Laure-ganisatrice:
Pour que la crème soit tremblotante, je laisse cuire pendant environ 1h.
  • Laissez-les refroidir avant de les mettre au réfrigérateur pour au minimum 2 heures
  • Recouvrez la surface des crèmes brûlées d’une fine couche de cassonade, caramélisez-les au chalumeau et servez sans attendre.